冰醋酸在白酒中的作用

　　生產白酒的時候，一定要考慮到白酒的質量以及口感方面，否則很難生產出好酒來。在生產白酒的時候會加入一些冰醋酸，那么它在白酒中的作用有哪些呢？
　　1、白酒中有什么樣的酸，就會有相應的酯，在白酒中加入冰醋酸之后，可以有醋酸乙酯，起到豐富酒體，延長酒味的作用。
　　2、酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短；含酸量大的酒，酒味粗糙。適量的冰醋酸在酒中能起到緩沖的作用，可消除飲后上頭和口味不諧調等現象。
　　3、還能促進酒質的甜味感，但過酸的酒甜味減少，也影響口味。
　　所以說冰醋酸在白酒中的作用很大，在調節白酒的口感，以及保持白酒的芳香度方面，還是有一定的效果。在加入的時候一定要注意控制用量，掌握好度。